生香酵母，顧名思義，是在白酒釀造中能產(chǎn)生芳香型氣味物質(zhì)的酵母，梁山酒曲廠家告訴大家，對(duì)于這個(gè)還應(yīng)該要了解一下它的主要菌種哦：

生香酵母的主要菌種為漢遜酵母、魯氏酵母和球擬酵母，主要的香味物質(zhì)有乙酸乙酯、高級(jí)醇和其他芳香醇，另有4-羥基-呋喃酮類等。

生香活性干酵母的復(fù)水活化

1．自來(lái)水活化

用10-15倍33-35℃的溫水，加入生香活性干酵母溶解活化30分鐘，即可投入使用?；罨瘯r(shí)間控制在30分鐘以內(nèi)。

2．含糖液活化

配2.5%的糖液，用量為干酵母量的10倍，調(diào)溫至35℃，將酵母溶解于活化液中，在33-35℃下活化1小時(shí)左右使用，采用此種活化方法可適當(dāng)減少生香活性干酵母的用量。

用生香活性干酵母培養(yǎng)固體香醅

1．固體培養(yǎng)基

玉米面或高粱粉10%，麩皮40%，鮮酒糟50%，當(dāng)酒糟較軟塌時(shí)，使用5-10%的稻殼（鮮酒糟用量減少至40-45%），加水25%，拌勻，上甑，常壓蒸1小時(shí)，出甑冷卻至40℃左右，加糖化酶活化液，每噸配料用5萬(wàn)單位糖化酶1.5公斤。用酒尾調(diào)酸度至0.9-1.0，酒精度1.5-2.0%。

2．接種

生香活性干酵母的接種量為噸配料2.0公斤，將所需的活性干酵母按上述方法活化好后立即接種。接種時(shí)，料醅的溫度以30-35℃為宜，接種后要求料醅的水份含量為50-52%。

3．堆積培養(yǎng)

接種后28-30℃堆積培養(yǎng)，培養(yǎng)期間通過(guò)翻堆提供新鮮空氣和調(diào)節(jié)溫度，Z高溫度一般不得超過(guò)34℃。培養(yǎng)12小時(shí)后，用塑料布將香醅蓋住，隔絕空氣培養(yǎng)，利于產(chǎn)酯和控制溫度，培養(yǎng)24小時(shí)左右香醅成熟，應(yīng)及時(shí)使用。