不同的梁山酒曲類型其香型也是不一樣的，其中芝麻香型酒曲屬于一種比較特殊的類型，制作方法是比較困難的，很難把握住制作的要點，因此很多廠家釀制的芝麻香型酒曲口味都不是特別好，不過如果能夠掌握好釀制難點的話，就可以更好的提高釀制質量了，由于芝麻香型酒曲介于清香、醬香、濃香型酒曲之間，所以它的制作難點就在于尋找好醬香、濃香、清香三種香型之間的中間位置，要做到清、濃、醬三香均不露頭，既有清香型白酒的清凈典雅，又有濃香型白酒的綿柔豐滿，并具有醬香型白酒的幽雅細膩，另外，在釀制芝麻香型酒曲的時候，一般都是選用磚窖泥底，這樣可以更好的保留住芝麻香型酒曲的香味，還要嚴格的把握好各個制作原料之間的比例問題，原料配比為高粱65%、小麥15%、大米10%、麩皮5%、玉米5%，這樣產出的芝麻香型酒曲焦香味突出，酒體較凈爽，喝起來比較香。