梁山酒曲可以說(shuō)是釀造一款美酒的基石。很多老酒廠會(huì)買大曲，但有些廠家賣的大曲不會(huì)太干，導(dǎo)致買大曲的成本很高，甚至有些不良廠家會(huì)在大曲中加入榆樹皮做的膠質(zhì)，不僅直接影響酒的口感和口感，還會(huì)直接影響人體。

先簡(jiǎn)單說(shuō)說(shuō)梁山酒曲制作過(guò)程:

1.小麥粉碎(這里的小麥要盡量用清水浸泡，可以用輥磨機(jī)或鋼磨粉碎，規(guī)則是心爛皮不爛)，豌豆盡量打的越粉越好。

2.酒曲原料準(zhǔn)備好了，就可以踩曲了。選擇合適的日子。因?yàn)樽龅闹懈邷卮笄?。所以我們基本選擇在環(huán)境溫度高的天氣踩曲(其實(shí)制曲通常需要環(huán)境溫度，有利于菌種的繁殖)。將小麥和豌豆與水混合，混合水的程度是捏在手里成團(tuán)，落地散開。

3.將混合好的材料放入模具中，用力踩一下。踩完之后敲出來(lái)搬進(jìn)屋里(地上蓋了一層稻殼)。大曲之間保持兩到三厘米的距離，然后在上面覆蓋一層稻草，保持溫暖和濕潤(rùn)。

4.注意曲房?jī)?nèi)環(huán)境溫濕度的變化，開窗通風(fēng)排水。