糾正高溫酒曲存儲過程中的常見錯誤，關鍵在于理解酒曲存儲的適宜條件，并據(jù)此調整存儲環(huán)境。以下是山東酒曲廠家的一些具體的糾正措施：

一、控制存儲溫度

問題：酒曲在高溫環(huán)境下容易變質或產生異味。

糾正措施：

降低溫度：將酒曲存放在溫度適宜的環(huán)境中，通常建議的存儲溫度為20°C~30°C。如果環(huán)境溫度過高，應考慮使用空調或冷藏設備來降低溫度。

避免極端溫差：避免酒曲在短時間內經歷大幅度的溫度變化，這可能會影響其發(fā)酵性能。

二、調節(jié)存儲濕度

問題：濕度過高或過低都可能導致酒曲變質。

糾正措施：

維持適宜濕度：保持存儲環(huán)境的濕度在40%~60%之間?？梢酝ㄟ^使用加濕器或除濕機來調節(jié)濕度。

定期檢查：定期檢查酒曲的濕度狀態(tài)，確保其處于適宜范圍內。

三、改善存儲環(huán)境

問題：存儲環(huán)境不清潔、有異味或封閉性不佳。

糾正措施：

清潔環(huán)境：確保存儲環(huán)境清潔衛(wèi)生，無雜物和異味。定期清掃和消毒存儲區(qū)域。

增強封閉性：使用密封性良好的包裝材料來存儲酒曲，避免其受到外界的污染和氧化。

避免陽光直射：將酒曲存放在陰涼處，避免陽光直射導致溫度升高和光線對酒曲產生不良影響。

四、合理安排存儲時間

問題：存儲時間過長或不足都可能影響酒曲的質量。

糾正措施：

遵循存儲期限：根據(jù)酒曲的種類和品質，遵循其存儲期限進行存儲。不要長時間存放過期的酒曲。

適時使用：在酒曲質量較佳的時間段內使用，以確保釀酒的品質和口感。

五、加強管理和監(jiān)測

問題：缺乏有效的管理和監(jiān)測機制。

糾正措施：

建立管理制度：制定酒曲存儲的管理制度，明確存儲條件、監(jiān)測周期和責任人等事項。

定期監(jiān)測：定期對存儲的酒曲進行監(jiān)測，包括溫度、濕度、質量和數(shù)量等方面。如發(fā)現(xiàn)異常情況，應及時采取措施進行處理。

通過以上措施的實施，可以有效糾正高溫酒曲存儲過程中的常見錯誤，提高酒曲的質量和穩(wěn)定性，為釀酒過程提供可靠的原料保障。